Charles Labaune, chef autodidacte de 28 ans, fait le plein dans son restaurant éphémère à Lausanne

Communiqué de presse – Chef Charles Date : 24 mai 2026 À 28 ans, Charles Labaune n'a jamais fréquenté d'école hôtelière ni travaillé dans un restaurant étoilé. Pourtant, son restaurant éphémère ouvert en mai 2026 au centre de Lausanne affiche complet pour toutes les sessions. Le jeune chef autodidacte accueille 16 convives par service, les jeudis, vendredis et samedis soir. Il propose un menu végétarien et sans alcool en cinq dégustations. « Ma curiosité, mon intérêt pour la cuisine et mon côté geek font le reste », confie-t-il. L'histoire de Charles Labaune est atypique. Rien ne le prédestinait à la gastronomie : aucun cuisinier dans sa famille, aucun grand restaurant visité durant son enfance. C'est pendant la pandémie de Covid-19 qu'il s'est découvert une passion. Il a appris seul, à travers des livres, des vidéos et des échanges avec des chefs. « Je suis mon propre chemin de formation, qui est tout sauf classique. Comme à l'université, j'ai choisi d'apprendre selon une méthode qui me convient mieux. » Une liste d'attente est déjà constituée. Le chef réfléchit à pérenniser l'expérience. Contact : chef@charleslabaune.ch